寒流來了，亞熱帶的臺灣，終於也有了寒意。街頭巷尾，薑母鴨、羊肉爐正是當紅，四川的麻辣鍋、東北的酸菜白肉鍋，也處處可見，還有日本的涮涮鍋、韓國的豆腐鍋也當紅不讓，大鍋共食，小鍋獨享，都有一番滋味。熱滾滾、鬧滾滾，一點麻，多點辣，食客個個滿臉通紅，直呼過癮，如果再加上小酒幾杯，更是拉近了彼此的距離。說臺灣人愛鍋物，一點都不為過，滿街的鍋物料理，熱呼呼的下了肚，暖了胃，也暖了心。

白居易寫的這首詩：「綠螘新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」人人喜歡。詩中的紅泥小火爐，是用來溫酒，但其實紅泥小火爐用處可多了，房裡有個小紅泥爐子，立刻有暖房效果，寒夜客來，也可以煮水烹茶，爐子上頭還可以烘魷魚、烤年糕，這些都是童年最快樂的回憶。

自從人類懂得使用火之後，肉類經過燒烤、穀物經過烘焙，散發出來的香氣，如此誘人，讓遠古的人們逐漸脫離「茹毛飲血」的飲食形態，生食不再是主要的飲食習慣。我們可以想像，最原始的熟食，應該是直接將食物投到火上燒灼，「炙」字比較晚出，小篆作「」，就是肉在火上，「然」字金文作「」，原是燃燒的意思，從結構分析，很像是烤狗肉，這個字後來被借去作「然後」、「當然」等虛詞之後，又增加「火」的部件，疊床架屋別造了「燃」字。古人可能以犬肉為美食，《說文》甘部就收有「」（猒）字，以犬肉甘美表示飽足之意，這個字也寫作「」，當美食飽足過了頭，會產生厭惡之感，我們常用「厭惡」、「討厭」表示惡意，這是飽足的引伸義，而飽足的本義就新造一個「饜」字來承當，同時也引伸出滿足的意思。

以各種質材的器具盛裝食物烹煮，應該是後來的進化。這種直火加熱的飪食器具如鼎、鬲等，通常都有高足，以便在器具下起火燃燒；古文字鼎的造型作「」，鬲作「」，都像三足器具。甗是在鬲的基礎上增加甑，甑底有一個穿孔的箅，加熱鬲中的水，使蒸汽通過箅子蒸熟甑中的食物。甗的古文字作「」，就充分反映上甑下鬲，兩器相疊的造型。