龍泉窯是直接繼承越窯製瓷傳統發展起來的，成為繼越窯之後規模最龐大、歷史最悠久、影響最深遠的青瓷名窯。窯場分布於山清水秀的浙江麗水地區及其周圍的武義、永嘉、泰順等地，以龍泉為中心，境內已發現窯址近四百處。北宋晚期越窯衰落時，龍泉窯迅速興起並形成規模，宋人謂之「龍泉縣窯」。南宋至元代是它的極盛期，明中期以後漸衰。
北宋龍泉窯的窯場主要集中在龍泉的大窯、金村及大白岸等地，產品與越瓷近似，常見的有碗、盤、缽、盆、罐、瓶、罌、注子等，主要是日常生活用品，種類較少，式樣也不多。胎體較厚，胎色較深，多呈灰或灰白色，胎釉結合良好。釉層較薄，開片較多，釉層聚集成點狀的情況比較普遍，根據測試結果，此時的龍泉窯青瓷釉，氧化鈣的含量相當高，基本上屬於石灰釉的範疇，釉層透明，具有一定的玻璃質感，釉色多青中泛黃或泛灰，表明窯工對於窯爐氣氛的控制還不夠嫺熟。北宋龍泉窯青瓷比較重視裝飾，盛行刻劃花，多在刻花內填以細密的篦劃紋，刻花刀法犀利豪放，劃花精細纖巧。紋飾內容比較豐富，主要有團花、蓮花、纏枝花卉、蓮葉、蕉葉、水波、游魚、大雁等。其中摺扇紋多裝飾在碗、盆的外壁，纏枝花卉則多在注子和瓶的腹部。碗類器物流行雙面刻劃花，內壁紋飾繁縟，裝飾花草紋與篦劃紋或篦點紋相間的圖案，外壁通常飾摺扇紋。
南宋時期，龍泉窯的生產規模迅速擴大，窯場數量增加，分布地域空前擴大，以大窯、金村和溪口為中心，龍泉周邊地區的慶元、縉雲、雲和、遂昌以及麗水等地都出現了一些生產風格類似的青瓷的窯場，窯場遍及甌江流域，形成了一個龐大的龍泉窯系。一部分瓷器仍保持傳統風格，隨著時間的流逝而略有變易；另一部分產品受汝窯製瓷工藝的影響，施乳濁釉，以粉青和梅子青為上乘，將青瓷的釉色之美推向了青瓷藝術的頂峰。乳濁釉製品分黑胎厚釉和白胎厚釉兩類。黑胎青瓷通常胎比較薄，不少瓷胎厚度在一公釐左右，盆、洗、碗等較大器物的胎的厚度也不過三∼五公釐。胎質細膩堅硬，灰黑如鐵，少數胎呈磚紅色或土黃色，胎質疏鬆，釉層普遍開片。口沿處釉較薄，呈紫褐色，圈足底端無釉處呈黑褐色，俗稱「紫口鐵足」。黑胎青瓷只有龍泉大窯、溪口等少數窯場生產，產量較少。白胎厚釉青瓷是南宋龍泉窯的主要產品，胎普遍較厚，胎色白中帶灰，胎質細膩，釉層豐厚，釉質柔和滋潤。產品種類豐富，有碗、盤、杯、盞、茶托、注子、渣斗等飲食用具，罐、盒、燈等家居用器，筆筒、水丞、硯滴、筆架等文房用具，花瓶、香爐、塑像等陳設瓷以及鳥食罐、象棋等。而且每一種產品又有不同的形式，如碗有蓮瓣紋碗、八角碗、束口碗、斗笠碗、蓋碗等，瓶有風耳瓶、梅瓶、穿帶瓶、菜形瓶以及仿古的琮式瓶、貫耳瓶等，香爐有鬲式香爐、香鼎、樽式香爐、簋式香爐和鼓釘紋香爐等。其中荷葉形蓋罐、葫蘆形注子等是南宋中晚期新出現的品種。
南宋龍泉窯為了提高青瓷的品質，在技術上作了全面的改進。從製瓷原料、釉料配方、成形工藝到裝燒方法和燒成技術上都有了進步。原料上採用二元配方，胎料中摻入了一定量的紫金土，提高了胎體的強度，而石灰鹼釉的使用，可使青釉厚而不流，且釉面光澤柔和，從而使青瓷獲得了猶如美玉的瑩潤感。成形主要採用拉坯、範製和捏塑。其中碗、盤、洗等為拉坯成型；風耳瓶、牡丹瓶、弦紋瓶等器體高大、腹壁曲折的器物，則分段拉坯，而後黏接成器；而方瓶、琮式瓶、菜形瓶、八角杯等，則用模範壓成兩半或數塊，再黏合修整而成。各類塑像和部分飾件，如龍、虎等則為捏塑而成。裝燒所用的匣缽有的內壁有一層薄薄的褐色塗層，表面光潔，以防燒窯時匣缽內的碎屑落到坯體上，從而保證了瓷器的燒成品質。
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