本文為奇美博物館「待客之心──日本茶道與宴客文化」特展配合之廖寶秀老師演講整理，原講題為「中日茶道器用比較 以靜嘉堂茶器收藏為例」。
茶，可說是現代人生活中的隨處可見的飲料，但深究其歷史，便會發現古人喝的茶與今日不甚相同。另一方面，日本的茶道源於中國，但隨著時間益久而發展出自己的面貌。早於神農氏便曾將茶入藥，殷周時期便有飲茶，漢朝更將茶至於酒之上。二○一六一份關於漢景帝陽陵墓的出土報告中，便記錄發現茶葉，這是目前已知最早的茶葉。但漢代的茶就今日眼光來看，屬於客制化的高階飲品，僅有上流階層得以享受。
源於宋代的末（抹）茶道
《陸羽茶經・六之飲》中言：「飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者」，唐時流行飲煎茶，將團茶茶葉撥散後，以茶鍑煮好後再盛出，因此唐時的茶碗深度較宋代淺。
無論中日，早期流行的皆是末茶，即今日所稱的抹茶。直至宋朝，中國的茶道以末茶為主流。末茶便是指將茶葉搌成細末後，以羅篩篩過後，沖入熱水（此步驟稱為「點茶」）形成茶湯。由劉松年的〈攆茶圖〉，可以見到一旁的一名小僮手推茶磨挽把，正在攆茶；邊上置有茶帚及拂末各一，已便將茶末拂聚。另一名僮僕則立於桌旁，一手執盞，一手執茶瓶正在點茶。桌上可見其他茶道具，有茶筅、青瓷茶盞、朱漆茶托、玳瑁茶末盒、水盂、蓋碗等。桌前的風爐上有著提梁鍑正在燒煮沸水，桌後的大型荷葉蓋罐應是存儲泉水的器皿。由此作可以看出，宋代飲茶十分講究細節，且改以茶碗點茶。宋人喝茶不直接持杯飲用，而是將茶碗置於茶托上，飲茶時手持茶托、以碗就口。
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