一如坐落於緊鄰喧囂市區的寧靜社區內這樣的低調性格，以穩紮穩打方式經營畫廊的理念，一直是秋刀魚藝術中心這十年來奉為經營方向的圭臬。由黃敏俊、廖苑如夫婦經營的秋刀魚，成立於2003年。2000年時，廖苑如還只是個從日本留學回來就進入廣告公司做設計的上班族，但在三年庸碌的工作之後，廖苑如動了想做另一個可以經營一輩子的人生事業的念頭，由於夫妻倆都從事與創作有關的工作，同時也因為喜愛藝術，因此廖苑如決定放手一搏挑戰從未接觸過的藝術市場，轉換跑道開起畫廊做自己喜歡的藝術品與藝術家。而當時32歲做室內設計的黃敏俊，原本計畫35歲之後便要專職於藝術創作，也因為廖苑如的辭職與開畫廊的決定，而提前實踐了他做專職藝術家的理想，並且也與廖苑如一點一滴地打理起當時可能沒多少人看好的秋刀魚。「我記得當年要開畫廊之前我有去請教過我的老師潘朝森，他有勸過我不要開，因為當年景氣不是很好，加上SARS影響，所以並非是適合開畫廊的時機點。但或許是我們都從零開始，所以也就覺得無所謂，能做到一就是一，做到二就是二，雖然不可能一下子做到一百，但只要能離開零就是進步。」黃敏俊說。
談起「秋刀魚」這個聽來並不「當代」、但卻令人格外印象深刻的名字，廖苑如說，這背後其實有著一個串連著許多人情感的生命故事。「這個名字是一張黃敏俊早期的畫〈有秋刀魚的日子〉給的靈感，這張畫是有一次我婆婆煮了一尾秋刀魚，吃到一半，黃敏俊就叫我婆婆不要再吃了，因為他要畫那條魚。」廖苑如笑著說。〈有秋刀魚的日子〉描繪的是黃敏俊原生家庭的情感關係，母親，作為他原生家庭中的重心，一家人的情感與生活都因為母親而緊密牽繫著，黃敏俊說：「秋刀魚也是我母親最愛吃的食物之一，所以我在畫面中央安排了秋刀魚，來象徵我母親對於我們的重要性；上方的茶壺則象徵我喜歡泡茶的父親，而下方的杯子代表我的姐姐，三片綠葉就是我們其他三個男孩子。」